前几年被资本疯狂追捧的人造肉，据说能够取代真肉，为何现在没消息了？人造肉的价格还比真肉还贵，它到底是用什么做出来的？
2019年，比尔盖茨押注的人造肉第一股 Meat上市后仅仅一个多月，市值就突破了100亿美元，但到2021年， Meat的股价累计已经跌了9成，近两年来市值蒸发超过百亿。为什么曾被疯狂追捧的人造肉会“熄火”？
让我们先来了解一下，人造肉究竟是什么。其实人造肉有两种，分为植物肉和培养肉两大类：植物做的人造肉相信大家都不陌生，比如河南特产“人造肉”，就是用大豆制作的一种类似豆皮和腐竹的食物，很受大家喜爱。
而我们这一次说的人造肉，主要是指用动物干细胞培育出的人造肉。
2013年，荷兰马斯特里赫特大学的研究人员马克·波斯特（Mark Post）运用了培养人体组织和器官的医疗技术，用了3个月的时间培育出了第一块人造牛肉，并用它做了一个牛肉汉堡。
而这块人造牛肉汉堡的造价却让人咂舌，竟然高达33万美元，而支付这笔钱的，是谷歌的联合创始人谢尔盖·布林。
当时这个牛肉汉堡被打上了“拯救动物”的标签，环保组织者也对此倍感期待，人造肉一旦能普及，就不用大规模砍伐森林用作牧场，而牛、羊等动物放屁产生的二氧化碳也会大幅下降。
但很显然，一块汉堡高达33万美元，绝大多数人都无法支付这个高昂的价格。为什么人造肉会这么贵呢？
这就要从动物干细胞是如何变成人造肉开始说起了。
众所周知，动物是由受精卵发育长大的，而要想制作成人造肉，虽然不需要有受精卵，但必须要依赖干细胞。
干细胞拥有强大的分裂分化能力，假设将牛的干细胞放在合适的环境下，他们就能大量分裂，人类再进行定向诱导，就让它们分化成牛的肌肉纤维，形成人造牛肉了。
而且全球的牛有很多，干细胞也很容易取，取干细胞的过程对牛的伤害也非常小，不少人都觉得，这么做既得到了牛肉，而且肉没有发展成一头完整的牛，也就不存在杀害生命的问题了。
但实际上呢？
我们知道，虽然生命体里的所有细胞都拥有一套完整的染色体，但不同的细胞在机体内行使着不同的职责，比如皮肤细胞核血液细胞，不同的分工维持了生命机体的运转。
虽然理论上用干细胞进行培养行得通，通过人工干预可以将干细胞变成肉，但那只是一个单一的组织，非常的脆弱，没有血液参与循环，进行营养更替，没有任何免疫系统和免疫细胞，实验过程中稍有不慎，就会被外界的微生物所感染。
所以在培养人造肉的过程中，对于环境要求非常严格，必须要达到生物药品的生产标准才行。
但这并不是培养人造肉最大的困难，最大的困难是人类很难模仿出干细胞自然生长的环境。
我们知道，生物的细胞拥有一套自查机制，如果它发现自己处于一种不正常的分裂状态，就会启动自我凋亡程序，也就是“细胞自杀”。
而将干细胞放在培养皿中进行培育，环境不是正常机体，它一旦发现自己的分裂状态不正常，会降低分裂活性甚至选择自杀。因此要制作人造肉，就必须找到一种方式骗过干细胞。
科学家们找到的解决方法，是胎牛血清，它能模拟一个类似真实机体的环境，让干细胞感到安心，从而提高分裂活性。
但胎牛血清是从还未出生的小牛血液中抽取出来的，这意味着需要杀死怀孕的母牛，然后才能取到未发育完全的小牛血液，进行过滤加工。这样制造人造肉的方式完全违背了一开始的初衷。
而且一头怀孕的母牛只能取到150-550ml的胎牛血清，这意味着制作一个汉堡需要的人造肉，至少需要屠宰上百头怀孕母牛。
按照胎牛血清在市场上每升5000元的价格计算，制作一个汉堡需要的肉，成本高达24万5000块，这还不包括杀牛的成本，这谁吃得起？
但人们最不能接受的其实不是人造肉的价格，而是制作人造肉的伦理问题。
前面说了，制造一块人造肉，反而要杀死许多牛，这违背了更加环保的理念，伦敦布鲁内尔大学研究员尼尔·斯蒂芬斯（Neil ）也曾在论文中提出质疑：
“通过细胞培养的鸡肉能算得上是真正的鸡肉，甚至是鸡吗？如果答案是肯定的，那么它与一整只鸡，或与一块真正的鸡胸肉的存在方式与存在意义是相同的吗？”
说白了，人造肉究竟算是“活着的死物”，还是“死着的活物”？这些质疑引发了人造肉伦理问题的激烈讨论，但没有谁给出了一个能令人信服的答案。
当然，人造肉味道比不上真肉，也是大家不愿意选择的关键原因，当初荷兰科学家邀请其他人品尝人造牛肉的时候，奥地利营养学家ützler就曾说，脂肪的缺乏是很明显的。
即便哈佛大学的研究人员目前通过在明胶支架上培育牛和兔子的肌肉细胞，使得人造肉尝起来更有味道，吃起来更加真实，但要想让人造肉有更多市场，道阻且长。