紫甘蓝最常见的做法是用来凉拌，饭店的紫甘蓝做出来为什么又好吃又好看？其实是有窍门儿的。紫甘蓝和别的蔬菜不同，一是特别容易掉色，二是紫甘蓝口感有点艮。基于紫甘蓝的这两个特点，要做好凉拌紫甘蓝这道菜，就要注意以下几点：
①：紫甘蓝千万不能焯水。经过焯水的紫甘蓝掉色严重，水全部变为黑紫色，甚至把锅都染黑。而且紫甘蓝本身的颜色也会变得黯淡无光。
②、紫甘蓝要切丝，而且切的越细越好。这样能够很好的入味，同时防止紫甘蓝口感特别艮。
③、紫甘蓝在拌以前，要用盐杀一下水。这样能防止拌的时候出水，同时用盐杀一下能把紫甘蓝变软，使得口感不会特别艮。
只要注意了以上几点，做出来的凉拌紫甘蓝就一定会好吃。下面就和大家分享一下这道菜的具体做法：
【主料】：紫甘蓝
【配料】：尖椒，香菜，蒜
【调料】：辣椒粉，熟芝麻，盐，鸡精，白糖，生抽，醋，芝麻香油，花生油。
——【烹饪制作步骤】：——
①、把紫甘蓝洗净，切成两半，切去硬芯。【做这道菜只用半个紫甘蓝就可以。】
②、把半个紫甘蓝再一切两半，把紫甘蓝切成细丝，切得越细越好。
③、把切好的紫甘蓝放入盆中，加入一小勺盐，搅拌均匀。放置20分钟，杀出水分。
④、把半个尖椒洗净，去蒂，去籽，切成细丝。
⑤、把几粒蒜剥去皮，洗净，切成蒜末。
⑥、把几颗香菜，择好，洗净，切成小段。
⑦、这时候看看紫甘蓝，已经杀好水分。把它沥干水分。
⑧、把紫甘蓝丝，尖椒丝，蒜末全部都放到拌菜盆中。加入一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺生抽，一大勺醋，一小勺芝麻香油。再把一大勺熟芝麻和一大勺辣椒粉放到表面。
⑨、开火，锅中放入花生油。油热以后，把热油浇在辣椒粉上。
⑩、再把香菜放入盆中，用筷子搅拌均匀即可。
⑪、一道香辣美味，口感脆嫩的凉拌紫甘蓝就做好了。下面是成品菜肴图片：
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：