晒茄子正确的方法是：把茄子洗干净，控干水分后，把一整个茄子先对半切开，再进行对半切开，也就是说一个茄子切成4等份，当然，如果茄子很大一个，还可以根据需求把一个茄子平均切成6等分同样也是可以的。切的茄子需要有点儿厚度，错切得太薄了，这样茄子晒干后，才会有一种“坚韧”有嚼劲的口感在，这样的茄子干才好吃。
切好的茄子，不需要做任何处理，直接放在干净的簸箕上，然后放在太阳底下连续暴晒5-7天就可以晒干了。
把晒干的茄子收回来，然后装入密封袋中，密封好保存。这样茄子即便放在常温处，也可以放上1-2年都不会坏。等到家里没菜时，或者某天懒得去菜市场买菜，把茄子干拿出来炖肉，又香又解馋，可好吃了。