界面新闻记者 | 宋佳楠
近日，“柠檬疯涨似黄金”“柠檬水成本飙升” 等话题频现社交平台，引发市场关注。据央视财经报道，今年夏季柠檬价格大幅上涨，部分品种较去年同期涨价3至5倍，四川安岳等地柠檬价格波动剧烈，对饮品行业造成一定冲击。
据农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统，进入4月，全国柠檬批发均价普遍上涨，到6月柠檬批发均价为12.75元/公斤，较4月份的9.94元/公斤上涨28.3%，较上年同期的7.9元/公斤上涨61.4%。而在6月24日，柠檬批发均价为13.44元/公斤，高于荔枝的12.38元/公斤。
以北京新发地农副产品批发市场为例，3月时柠檬批发最低价还是7.5元/公斤，进入6月则涨至14元/公斤。
我国是全球柠檬主产国之一，柠檬种植主要集中在气候温暖、光照充足的西南和华南地区。其中四川安岳被誉为 “中国柠檬之都”，柠檬产量占全国80%以上，是国内最大的柠檬核心产区。该地区品种以尤力克柠檬为主（果色金黄、酸度高，适合鲜食和加工），也有部分香水柠檬种植。
重庆潼南为全国第二大柠檬产区，与四川安岳共同构成 “川渝柠檬产业带”。公开资料显示，蜜雪冰城等茶饮品牌在此建有柠檬基地，并成立了雪王农业有限公司，主做柠檬采购和加工。
广西崇左、百色以及海南、云南等地以香水柠檬和青柠为主。云南香水柠檬因品质高，成为喜茶、奈雪等茶饮品牌的重要原料来源。
此轮涨价由供需两端共同推动。供应端方面，全球主产区遭遇极端天气：土耳其因霜冻停止出口，南非、阿根廷受强风暴雨影响减产，意大利及国内产区因干旱产量下滑，叠加我国柠檬出口量激增（仅安岳柠檬近半月出口量已接近去年旺季2个月水平），市场货源紧张。需求端则因夏季饮品消费旺季来临，柠檬作为茶饮核心原料需求陡增，进一步加剧价格波动。
面对成本压力上涨，部分饮品店已出现调整动作，准备下架柠檬水，扛过涨价潮再说。据红星新闻报道，一位四川的奶茶店店主表示，由于其所售的柠檬水价格处于市场价范围内，不敢贸然上涨，已经准备下架需要使用黄柠檬的单品。黄柠檬也是大部分柠檬水的主要食材。
不过，界面新闻搜索发现，目前北京地区较为知名的茶饮店所售的柠檬茶价格尚未大幅上涨，主打柠檬茶的林里600毫升的招牌手打柠檬茶一杯为16元，喜茶的鸭喜香轻柠茶售价15元起。蜜雪冰城的招牌柠檬水价格仍然较低，定价4元每杯。
头部品牌因自建供应链，成本可控能力较强，受柠檬涨价的冲击或相对较小。反观中小品牌及自主品牌，由于依赖市场采购柠檬，成本压力直接传导至经营端，所面临的利润亏损风险更大。
考虑到柠檬价格波动具有季节性特征，随着9-10月新季柠檬上市，供应紧张局面有望缓解，价格或逐步回落至合理区间。