鱼翅不好吃（鱼翅很好吃吗）

清朝人爱吃又贵又难吃的鱼翅,因为有钱又有好厨子

除了鲨鱼皮脍和鲨鱼唇，直到宋代，似乎再没有发现鲨鱼的其他部位有什么食用价值，元人也没有费这许多脑子来琢磨这么危险还不好吃的海洋动物，所以吃鱼翅的事，只能从明代说起。

用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，飘浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。用火腿者汤宜少；用萝卜丝者汤宜多，总以融洽柔腻为主……” 二为《调鼎集》，有两段：“鱼翅拖蛋黄脍。鹿筋烧鱼翅。鸡冠油烧鱼翅。

“有味者使其出，无味者使其入。”这是中餐烹饪的特点之一，而这一特点在鱼翅烹调上得到了最充分的体现。清代有一菜谱叫《随园食单》，里面介绍了鱼翅的作法，我们不妨来看一看。“鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。

所有人都知道鱼翅不是寻常食物。因为档次、级别的差别，一道鱼翅菜肴价位的差距很大，在北京的酒楼里，一般从两百元到上千元不等。而在广东，最高可达到4000元。鱼翅之贵，贵比黄金。鱼翅贵，原因有三。饮食研究专家聂凤乔介绍说，一为产量不高，二为配料必须高档，三是烹制工艺复杂。

．先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料，用慢火炖至鱼翅绵软，汤汁浓香后，将鱼翅捞出，原汤过滤。2．将鱼翅重新入锅，加入部分汤汁、蟹肉和调料，分成10份，用玻璃纸包扎好后，放入烤箱烤5分钟。

“鱼翅以黄肉翅为最好。堆翅系发好的，最不好。”“扬州厨子做鱼翅最好；保定府次之；天津又次之。”“烩鱼翅必用糖。” 另外，此书所列的“今之八珍”中有鱼翅。 四为《饮食须知》的，有两条：“鱼翅治净，煮。切不可单拆丝，须带肉为妙，亦不可太小。和头（即配料——引者）鸡、鸭随用。

鱼翅怎么吃口感更好?

1、炖煮鱼翅不好吃： 烧热锅后鱼翅不好吃，加入清汤和干贝，再将焯好鱼翅不好吃的鱼翅倒入锅中，用小火慢慢煮开。 在锅中加入适量鱼翅不好吃的糖、食盐、油等调味料，继续炖煮2～3分钟，使鱼翅充分吸收汤汁的味道。 勾芡与点缀鱼翅不好吃： 将锅中的鱼翅汤兑入淀粉中做成勾芡，浇灌在鱼翅上面，以增加鱼翅的口感和光泽。 最后，撒上火腿丝进行点缀，提升菜品的整体美感。

2、将葱丝、鱼翅条、香菜段放入干净的容器中，加入盐、醋、味极鲜酱油和鸡精拌匀即可食用。清炖鱼翅 材料准备：鱼翅、鸡、火腿、葱、姜、酒、盐等。制作步骤 先将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净后一开两片，火腿洗净滤干。

3、干鱼翅做成鱼翅羹既好吃又简单。具体做法如下：准备工作 泡发鱼翅：将干鱼翅放入清水中浸泡一晚，让其充分吸收水分，恢复原有的软嫩口感。为了更好地去除腥味，可以在泡发过程中加入一些姜片或料酒。炖煮过程 加水炖煮：将泡发好的鱼翅放入砂锅中，加入足量的清水，使其没过鱼翅。

4、浸泡：鲜鱼翅购买后，先用淡盐水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡24小时。烫泡与清理：洗净后，用开水冲入新清水中，烫泡鱼翅约60分钟。之后用刀刮掉鱼翅上的砂和皮膜，继续浸泡5个小时。去骨：洗干净鱼翅后，用刀按照骨的形状慢慢割挖，边割边用热水泡，直至把骨退出。

5、食用方法：鱼翅炖煮好后，可直接盛入碗中，趁热食用。食用时可搭配米饭、面条等主食，也可作为下酒菜，与朋友共享美味。总之，想要品尝到鱼翅的最佳口感，需要从选购、泡发、清洗、炖煮、调味等多个环节入手，精心烹饪。同时，搭配合适的食材和调料，掌握好火候，才能使鱼翅的口感更佳。

鱼翅炖了6个小时还是脆脆的

1、火候不对。炖鱼翅净火要炖6个小时左右，6个小时分为三个阶段，前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，所以鱼翅炖了6个小时还是脆脆的，是因为火候不对。

2、鱼翅炖了6个小时还是脆脆的是因为没有掌握好火候。鱼翅净焖炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。

3、鱼翅没有泡发。鱼翅炖了十个小时还是脆的是因为鱼翅没有泡发，鱼翅是软骨鱼类的鱼鳍，鱼身上有很多鳍，所有的鱼鳍都称之为鱼翅。

4、鱼翅一般炖5-6个小时。以下是关于炖鱼翅的一些关键点：炖煮时间：为了确保鱼翅能够充分炖煮至软糯，通常需要炖煮5-6个小时。这个时间可以确保鱼翅中的胶原蛋白和其他营养成分充分释放，使口感更加鲜美。炖煮技巧：在炖煮鱼翅时，需要注意火候的控制。

5、要让鱼翅炖得软软的，可以尝试以下方法： 先将鱼翅用清水浸泡数小时，去除多余的血水和腥味。 将鱼翅放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖，加入姜片、葱段、料酒等调味料。 继续小火慢炖1-2小时，直到鱼翅变软。 可根据个人口味加入适量的食盐、鸡精等调味料。

为什么鲍鱼.鱼翅.燕窝总是那么难吃呢?

1、研究发现鱼翅不好吃，鱼翅含有水银或其他重金属鱼翅不好吃的分量比其他鱼类高很多。这是因为，人类不断把工业废水排到海里，使得海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。

2、鱼翅就是指鲨鱼鳍中细丝状的软骨，鲨鱼是软骨鱼类，鲨鱼吃起来比较脆，味道也比较好。燕窝是金丝燕它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。鱼翅跟燕窝不是一种食物，而是两种对人体都有一定的好处的保健品。

3、鲍鱼、鱼翅、雪蛤和燕窝的浸发方法如下：鲍鱼： 常用方法：通常使用冷水发或温水发。将鲍鱼放入清水中浸泡，根据鲍鱼的干硬程度决定浸泡时间，直至鲍鱼变软并恢复一定的弹性。期间需定期换水，以去除杂质和异味。 注意事项：避免使用热水直接浸泡，以免破坏鲍鱼的质地和口感。

4、鲍鱼，因其珍贵的营养价值与独特的口感，被誉为“海珍三宝”之一。鲍鱼不仅在味道上满足了人们对美食的追求，更在文化上承载了丰富的象征意义。在各种宴会上，鲍鱼往往成为餐桌上的亮点，其象征着团圆、富贵与吉祥。综上所述，燕鲍翅不仅是顶级美食的代表，更是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

为何鱼翅吃起来没味道?该怎么做才好吃?

1、鱼翅炖鸡汤 材料鱼翅不好吃：干鱼翅、老母鸡、火腿、瑶柱、姜片、料酒、盐 做法： 泡发鱼翅：干鱼翅提前用清水泡发鱼翅不好吃，时间根据鱼翅鱼翅不好吃的厚度而定，通常需要12-24小时。泡发后去除杂质，清洗干净。 焯水：将泡发好的鱼翅放入沸水中焯水，加入姜片和料酒去腥，焯水后捞出备用。 炖鸡汤：老母鸡洗净，切块后焯水去血沫。

2、勾芡：在鱼翅快熟的时候，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，更易附着在鱼翅上。出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。注意事项：由于鱼翅本身没有太多的味道，所以它的香味很大程度上取决于汤底和其鱼翅不好吃他辅料的味道。因此，选择高质量的汤底和新鲜的辅料是关键。

3、焯水：将发好的鱼翅放入沸水中焯水，去除腥味，焯水时间不宜过长，以免鱼翅流失营养和口感。配料：鱼翅的味道本身比较淡，需要搭配其他食材来增加风味。常用的配料有鸡肉、火腿、蟹肉、鲍鱼、虫草花等，可以根据个人口味进行选择。烹饪方法：鱼翅可以用多种方法烹饪，如蒸、炖、焖等。

4、鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时（早晚换水），放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内鱼翅不好吃；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。

5、浸泡去腥：先泡五小时：把鱼翅放在清水里，让它好好泡个澡，大约五个小时，这样能让它变得更柔软。加柠檬或橙去腥：然后用电饭煲烧半煲开水，把泡好的鱼翅和一个柠檬或橙子放进去一起煮，这样可以去掉鱼翅的腥味，让它变得更清新。

6、加入鱼翅：将处理好的鱼翅放入锅中，与肉类一起翻炒，使鱼翅均匀裹上调料。加水煮制：向锅中加入足够的水，水量要没过所有食材。加入料酒、白糖、盐等调味料，大火烧开后转小火慢炖。慢炖入味：盖上锅盖，小火慢炖数小时，期间可根据口味适当调整调料。

鱼翅,我听过,从没吃过!请问一下好吃吗?

总之，鱼翅作为一种珍贵的食材，其味道和口感都是非常好的。不仅深受美食爱好者的喜爱，也是许多高级餐厅的招牌菜品之一。对于喜欢尝试不同美食的人来说，品尝鱼翅绝对是一种不容错过的美味体验。

鱼翅是鲨鱼的鳍，腥啊，哪来的好吃一说？但是用了其它的配料几佐料，那相互间合作调理，才能出味，；其实准确点来讲，吃鱼翅就是舔吸，吃的是其间的胶质，和着佐料调理的味道，这才吃出味来.我国传统上视其为名贵的美味佳肴。

鱼翅本身是没有什么味道的，但很容易和其他食材配合，提升整体的鲜味和柔滑的口感，所以才被视为珍品。

鱼翅本身没有特别的味道，煮好后形成透明的丝状。间中亦有人以粉丝等物装成鱼翅出售。例如香港的路边小吃“碗仔翅”即是用粉丝煮成。日本亦有发明人造鱼翅。因为鱼翅的价格甚高，近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼，引致海中生态出现不平衡。

鱼翅做法如下：先将鱼翅泡至2个小时以上。将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。下入高汤，再放入适量的水和鱼翅煮开。