上海最好吃的葱油拌面（上海最有名的葱油拌面）

上海葱油拌面酱辣不辣呢?你觉得好吃吗?

关于酱料是否辣的问题，传统的上海葱油拌面酱并不包含辣椒或其它辛辣成分，因此它本质上是不辣的。这样的设计更有利于突出葱油的清香和酱汁的鲜甜，让人们能够体验到食材本真的味道。不同地区和不同厨师可能会根据个人口味对配方做出调整，比如加入少量的辣椒油或豆瓣酱以增加风味层次，但这并不代表传统风味。

**仲景上海葱油**：这款拌面酱以其浓郁的葱油香而著称，打开盖子后香气扑鼻，让人食欲大增。无论是用来拌面还是拌菜，都能带来极佳的口感体验。其独特的配方和工艺使得葱油的味道更加醇厚，是许多消费者的首选。

圆葱有难闻的辛辣味，切以前用冷水泡浸能够降低辛辣味。熬葱油净锅烧干锅中水份，将油倒进锅中；开文火加温，有轻度烧开的情况下，改成文火。将八角和桂丁先丢进，炸至出香气之后入麻椒和良姜，见到香辛料色调变深就可以捞起来沥油丢掉。

综上所述，如果你正在寻找一款口感好、品质优良的上海葱油拌面酱，乔家栅葱油拌面酱是一个不错的选择。当然，市场上还有其他品牌也值得关注，但在口感、品质和安全性方面，乔家栅品牌表现较为突出。建议消费者在购买时可以根据自己的口味和需求进行选择。

江浙沪最好吃的葱油拌面是怎么做的?

准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。把葱段捞出倒进器皿备用。用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐、鸡精和少量的高汤调制成浓汁。

咸豆浆 江浙沪一代一向喜甜口，却屈服于咸豆浆。碗里事先放好葱花、榨菜、虾皮、酱油，再倒入滚烫丝滑的豆浆，再配上短短酥脆焦香的油条，人生都圆满了。粢饭团 粢饭团是地道的老上海早点，香软的糯米里包裹着油条、肉松、萝卜干等等，为了防止里面的配料掉下来，需要一边吃一边捏。

葱油拌面：葱油熬至微微发黑，与热油融合后浇到面上，这道朴质独特的美食深受上海人喜爱。馄饨：皮薄肉多，放入紫菜虾米汤中，再撒上葱花，是上海人百吃不厌的早餐选择。锅贴：形状似月牙，可加入韭菜、肉末、萝卜等做馅，面皮酥脆，馅料丰富。

生煎包：包子皮煎炸后金黄酥脆，可选择各种肉馅，咬一口汤汁四溅，风味独特。葱油拌面：葱油与热油融合后浇到面上，朴质而独特，是上海人早餐的最爱。馄饨：皮薄肉多，放入紫菜虾米汤，撒上葱花，百吃不厌。锅贴：形状似月牙，馅料多样，面皮酥脆，内馅丰富。

上海特色葱油拌面中的葱油是如何熬制的?

煮面时，大火烧开清水，加盐提味，放入面条煮至九成熟，捞出直接置于盘中。将炸好的葱青和调料一起加入面条中，充分拌匀。这样制作的葱油拌面，色泽和味道都极佳，保留了老上海的风味。记得熬葱油时要用中小火，避免葱段焦糊。现在，即使不出门，也能品尝到地道的上海味道了。

葱油拌面的葱油熬制方法如下：准备材料：选用红色小葱，洗净去根去掉黄叶，晾干水分。将葱切成五厘米左右长段，绿色葱叶和葱白分开存放。炸香料：将油倒入锅中，小火加热。放入八角、桂皮、草果和香叶炸香，炸出香味后捞出香料不要。熬葱白：油锅中放入葱白段，中火熬至葱白变软。

生抽2勺（最后拌面时用，熬油时不加）白糖1小勺（提鲜用，可选）熬制步骤 处理香葱 小葱洗净后彻底晾干（避免溅油），葱白和葱绿分开，分别切成5厘米长段。 冷油下锅 锅中倒入油，先放入葱白段、洋葱丝、京葱段（若有），冷油开小火慢炸，逼出香味（约5分钟）。

必须使用最小火慢慢熬制，时间根据个人火力调整，一般40分钟至1小时即可。1 熬葱油时不要盖锅盖，以防葱的水分蒸发，导致葱油不香且有异味。1 炸葱后应先捞出葱丝，等油凉后再放入，以防止葱丝因余热而糊黑。1 新熬制的葱油味道不是最香的，静置一天后味道会更浓。

上海最好吃的十大面馆

上海最好吃的面馆因人而异，但以下几家面馆在当地颇受欢迎，值得一试：阿娘面 地址：卢湾区思南路36号推荐理由：阿娘面以其独特的口味和传统的烹饪方式吸引了众多食客，尤其是其招牌面点，更是让人回味无穷。

王宁面馆：以山东烤鸭面和葱油拌面著称，烤鸭鲜嫩多汁，葱油香浓，搭配面条，味道绝佳。 张亮卤鹅面：招牌卤鹅面是其亮点，鹅肉软烂入味，与面条一起食用，既满足又实惠。 红烧肉面馆：这家馆子的招牌菜自然是非红烧肉面莫属，五花肉烧得酥烂，面条Q弹有嚼劲，非常适合搭配米饭。

大眼面馆（鲁班路店），作为卢湾区四大面馆之一，以其大肠面为招牌，别名香葛丽。永兴面馆，即胖阿婆面馆，位于南京路旁，以其鸭腿面和素交为招牌，被评为南京路旁边最好吃的面馆。味香斋以其麻酱面、焖蹄和小牛汤为招牌，深受食客喜爱。大肠面作为上海的第一大肠面，其招牌面包括大肠面、烤麸和辣肉。

上海葱油拌面怎么做?

煮面时，大火烧开清水，加盐提味，放入面条煮至九成熟，捞出直接置于盘中。将炸好的葱青和调料一起加入面条中，充分拌匀。这样制作的葱油拌面，色泽和味道都极佳，保留了老上海的风味。记得熬葱油时要用中小火，避免葱段焦糊。现在，即使不出门，也能品尝到地道的上海味道了。

老上海葱油拌面的做法如下：材料： 面条：300克 青葱：适量 色拉油：适量 酱油：适量 盐：适量 鸡精：适量 蒜末：适量 步骤： 煮面条：准备一锅烧开水，将面条放入水中煮熟，时间根据面条包装袋上的指示进行，一般约为35分钟。煮好后，捞出沥干备用。

葱油的制作：将切好的大葱丝放入干净的锅中，加入足够的食用油，用小火慢慢炸制。葱丝会逐渐变黄，释放出香味。注意火候不要太大，以免炸糊。调味料的准备：在一个小碗中，加入适量的生抽酱油、糖、盐和鸡精或味精，搅拌均匀，制成调味汁。