红烧肉怎么做最好吃（红烧肉怎么做最好吃不油腻）

做红烧肉怎么做最好吃

清水 适量（没过肉面）步骤：处理五花肉 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。炒糖色（关键步骤！）冷锅放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意别炒糊，否则会发苦）。迅速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀裹上糖色。

选对部位最佳选择：五花肉（三层肥瘦分明），肥瘦相间能保证油脂融化后肉质不柴。替代选择：前腿肉或梅花肉（略带脂肪），纯瘦肉容易柴。 预处理关键冷水浸泡：切块后冷水浸泡30分钟，去除血水减少腥味。冷水下锅焯水：加姜片、料酒，小火煮出血沫（大火会让肉表紧缩，血水锁住）。

处理五花肉 肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水（加料酒、姜片），煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。注意：焯水后不要用冷水冲，否则肉变硬。 炒糖色（关键！）冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（别炒糊，否则发苦）。快速倒入焯好的肉块，翻炒均匀裹上糖色。

红烧肉怎么做才能最好吃?

准备原料 五花肉：选择新鲜的、肥瘦相间的五花肉最佳，这样的肉质做出来的红烧肉口感更为丰富，肥而不腻。处理五花肉 切块煮制：将五花肉切成大小均匀的块状，然后放入清水中煮10分钟，以去除血污和腥味。炒制与上色 炒油：将煮好的五花肉块放入锅中，用中火炒出油，然后捞出待用。

处理五花肉 肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水（加料酒、姜片），煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。注意：焯水后不要用冷水冲，否则肉变硬。 炒糖色（关键！）冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（别炒糊，否则发苦）。快速倒入焯好的肉块，翻炒均匀裹上糖色。

将五花肉切成2厘米见方的大块。用凉水下锅，水开后煮五分钟，捞出控净水份备用。这一步可以去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更加美味。炒制糖色和肉块：炒锅上火，倒入少许油，煸香八角。倒入白砂糖，煸炒到微黄色。注意火候，避免炒焦。砂糖彻底融开并炒到稍微上色时，下入肉块煸炒。

冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成 琥珀色（注意别糊！）。快速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀裹上糖色（这一步让肉红亮不发黑）。3 炖煮入味 加葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，淋入 生抽+老抽 翻炒上色。

也做过非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式，我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后，让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道 美食 的精华之所在。

成功小贴士选肉：五花肉层次分明，肥瘦相间最好，太瘦会柴。火候：炒糖色全程小火，糖色过浅不上色，过深会苦。去腻：炖肉时加几片山楂干或陈皮，帮助软化肉质。口感：喜欢软糯的炖久些，喜欢Q弹的缩短时间。

红烧肉怎么做最好吃?

选肉：五花肉选三层分明、肥瘦均匀的（太肥易腻），建议冷藏1小时再切，更容易定型。 无油煎肉：干锅直接煎肉，逼出多余油脂（煎至四面金黄，倒出多余猪油留着炒菜用，这一步能减少30%油腻感）。 炒糖色替代老抽：用冰糖炒琥珀色糖色，比老抽更鲜亮不齁咸，成品颜色红亮有光泽。

处理五花肉 肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水（加料酒、姜片），煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。注意：焯水后不要用冷水冲，否则肉变硬。 炒糖色（关键！）冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（别炒糊，否则发苦）。快速倒入焯好的肉块，翻炒均匀裹上糖色。

选择五花肉：选用带有肥肉和瘦肉相间的五花肉，这样的肉质口感更为丰富。切块洗净：将五花肉洗净后切成适中大小的块，以便烹饪时更易入味。煮水焯水：将切好的五花肉放入沸水中焯水，可以去除肉类的异味，使红烧肉更加入味且肉质紧实。炒糖色：取一锅加入适量糖，用小火慢慢熬化成焦糖色。

要做出最好吃的红烧肉，可以遵循以下步骤和要点：选料与处理 五花肉选料：挑选真正的5层五花肉，即一层皮、一层肥、一层瘦交替的肉质，这是做出美味红烧肉的基础。 浸泡：将五花肉放在水中浸泡约10分钟，可以去除毛细血管中的血水，同时加入少许料酒，有助于去除肉腥。