怎么做肉丸子好吃（怎么做肉丸子好吃又弹）

肉丸子怎么做好吃

肉剁碎或绞成粗粒（保留口感）。分3次加葱姜水搅拌至吸收，加调料和蛋清搅匀。加淀粉和荸荠碎拌匀，冷藏20分钟。虎口挤丸，温水下锅小火煮熟。关键总结：水分足、搅拌够、火候准！这样做出的丸子嫩而不散，入口即化。

挤丸子：双手蘸少许清水，防止肉馅粘手。取适量肉馅放在手掌心，用手指轻轻团成圆形丸子。煮丸子：锅中加入适量清水，水开后转小火，保持水微微沸腾的状态。将挤好的丸子逐个放入锅中，煮至丸子浮起，再继续煮2 - 3分钟，确保丸子熟透。

肉先冷冻半小时至微硬状态，更易切碎。手工剁肉：用刀背先捶打5分钟破坏纤维，再剁碎至细腻带粘性（比机绞更嫩）。葱姜水调制：用60℃温水浸泡葱姜，加少许花椒（去腥增香），冷却后过滤使用。搅打上劲：肉末加盐后顺时针搅拌3分钟至发粘。分3次加入葱姜水，每次完全吸收再加。

做肉丸子怎样做才嫩好吃

用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。

选材关键：肥瘦比例猪肉：建议用前腿肉或梅花肉（肥瘦比例3：7或4：6），带点肥肉更嫩滑。牛肉：可选牛腩或牛肩肉（肥瘦2：8），加少许肥猪肉或牛油弥补油脂不足。鸡肉/鱼肉：混合少许猪肥膘或鸡蛋增加油脂。

肉先冷冻半小时至微硬状态，更易切碎。手工剁肉：用刀背先捶打5分钟破坏纤维，再剁碎至细腻带粘性（比机绞更嫩）。葱姜水调制：用60℃温水浸泡葱姜，加少许花椒（去腥增香），冷却后过滤使用。搅打上劲：肉末加盐后顺时针搅拌3分钟至发粘。分3次加入葱姜水，每次完全吸收再加。

酒席上的肉丸子制作方法如下：准备原料 主要材料：绞肉200g。选择新鲜的猪肉绞肉，肥瘦比例根据个人口味调整，一般建议三分肥七分瘦，以保证肉丸的口感既不过于干柴也不过于油腻。

加入1勺淀粉和鸡蛋清（可选），继续搅打上劲（这样丸子更嫩滑）。最后滴几滴香油拌匀，静置10分钟入味。煮丸子 锅中烧水（水量约800ml），水冒小泡时转小火（不要沸腾，避免煮散）。用手或勺子将肉馅挤成丸子，轻轻放入水中（大小如乒乓球）。全部下锅后转中火，煮至丸子浮起，撇去浮沫。

正宗肉丸子做法

正宗肉丸子的做法如下：准备工作 制作料水：锅里加水两小碗，放入花椒和大料，开锅后转小火保持微开煮3分钟。之后将煮好的水倒入碗中放凉，再放入切好的葱姜片浸泡1小时。之后捞出葱姜花椒大料，留下的水即为料水。

油菜心（摆盘用）做法： 手工剁肉：五花肉切小块后手工剁碎（不要用绞肉机，保留颗粒感）。 调味：肉末中加入荸荠碎、鸡蛋、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉，分次加入葱姜水，顺时针搅打上劲（约10分钟）。 定型：取适量肉馅团成大丸子，双手交替摔打排气，使其紧实。

正宗肉丸子的做法如下：准备肉馅 选材：选择肥瘦比例适当的肉，即肥肉占三成或二成，瘦肉占七成或八成，这样的比例能使肉丸子口感更佳。 剁肉：将肉细细剁成肉泥，以确保肉丸子的细腻口感。调味搅拌 加入花椒水：在肉馅中倒入适量花椒水，以增强肉丸子的香味。

准备材料：将五花肉洗净后剁碎，装入碗中备用。葱和姜洗净切成末，与猪肉末混合。调味腌制：在装有猪肉末和葱姜末的碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精和盐，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟，使肉馅充分吸收调料并产生粘性。制作丸子：锅中烧水，大火烧开后转小火，保持水不沸腾。

上劲打馅：向肉末中打入一个鸡蛋，加入少量淀粉，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅粘稠、有弹性，这样肉丸子才会有嚼劲。滚水汆丸：在锅中加入足够的水，大火烧开。用手沾一点水，防止粘手，取适量肉馅揉成球状，然后用勺子辅助放入沸水中。肉丸子下锅后，用勺子轻轻推动，防止粘锅。