1、青椒茄子包子馅的做法窍门 2、茄子包子馅做法大全 3、茄子肉包子馅怎么做好吃
青椒茄子包子馅的做法窍门
1、茄子处理去水 茄子切丁后加盐拌匀腌制10分钟，杀出水分后挤干（避免馅料出水）。挤干后可用少许食用油拌一下，锁住水分并防止氧化变黑。 青椒去生涩 青椒切小丁后，可干煸或焯水5秒去除生味，保留脆爽口感。 增香技巧 用花椒油或香油煸香蒜末、葱花，再炒茄子，风味更足。加入少许五香粉或香菇丁提鲜（可选）。
2、- 继续揉面2分钟，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2倍大，约需半小时。 准备馅料：- 将圆茄子切小块，用盐腌上10分钟以上，挤出水分。- 将青辣椒切小块备用。
3、生抽 10g 邢小秋—茄子青椒素包子的做法 将300-330克水、干酵母粉、放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。加入500g面粉，以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。
4、馅料准备：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀至上劲。青椒和茄子洗净，切成小丁，用少许盐腌制一下，挤去多余水分。馅料混合：将腌好的青椒丁和茄子丁加入肉馅中，再次搅拌均匀。分割面团：将发好的面团揉搓排气，分割成等份的小剂子，每个剂子约50克。
5、准备食材：将茄子洗净后去皮，切成小丁。将茄子放入适量的盐中拌匀，静置约半小时以去除水分。之后，将茄子丁挤干多余的水分。青椒清洗后切成小丁，葱和姜则切成末备用。 混合馅料：将杀过水的茄子丁、青椒丁、葱末和姜末放入一个大碗中，搅拌均匀。
茄子包子馅做法大全
1、处理茄子 茄子去皮（可选）切1cm小丁，加盐腌10分钟，挤干水分备用。 预处理青椒 青椒去籽切小丁，平底锅无油小火煸至微皱盛出（或快速焯水）。 炒制馅料 热锅加2勺油，爆香蒜末、葱花，倒入茄子丁中火炒至软糯。加生抽、蚝油、少许糖调味，关火晾凉。
2、茄子切丁油炸/煸软沥油； 炒香肉末，加泡椒、姜蒜末炒出香味； 混合茄子，调入鱼香汁（生抽+糖+醋）炒匀。
3、热锅冷油，爆香葱姜蒜末，下肉末炒散至变色（素馅可直接炒茄子）。加入茄子丁中火翻炒2分钟，逼出多余水分，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油，关火。调入蚝油、五香粉、糖、香油，撒青红椒丁拌匀，冷藏30分钟更入味。 包制技巧 馅料冷藏后更紧实，包子收口时捏紧避免漏汁。
茄子肉包子馅怎么做好吃
1、要做好吃的茄子肉包子馅，关键在于茄子的预处理和肉馅的调味搭配，让茄子吸足香味又不失口感，同时避免馅料出水。
2、茄子处理（去水不涩口）茄子去皮（皮硬可去，保留部分口感更好），切1cm小丁，加5g盐拌匀腌10分钟，挤干水分（用力挤到茄子变软，这是馅料不出水的关键）。技巧：挤出的茄汁别浪费，可少量加入肉馅中增鲜。
3、技术要点 & 小贴士茄子去水：盐腌+挤干+提前炒制，避免馅料出水，口感更浓郁。肉馅肥瘦比例：3分肥7分瘦，油脂浸润茄子更香，不柴不腻。调味技巧：茄子喜油和蒜，可加少许蒜末增香；不吃肉可替换为鸡蛋+粉条。蒸制火候：包子之间留空隙，避免粘连；蒸好后焖3分钟再开盖，防止回缩。