北京好吃的老北京臭豆腐（老北京臭豆腐的制作方法）

王致和臭豆腐禁止生产了吗

王致和臭豆腐没有禁止生产北京好吃的老北京臭豆腐，王致和臭豆腐是老北京北京好吃的老北京臭豆腐的传统小吃，属于豆腐乳的一种。王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

总之，王致和臭豆腐并没有被禁止生产，反而因其独特的风味和深厚的文化底蕴，在现代得到了更广泛的认可和喜爱。它不仅是一种美食，更承载着老北京的历史记忆和文化传承。

王致和臭豆腐并未被禁止生产。以下是相关说明北京好吃的老北京臭豆腐：正常生产销售：王致和臭豆腐作为北京历史悠久的特色美食，其生产并未受到任何限制，依然在市场上正常生产和销售。

王致和臭豆腐并未被禁止生产，它作为老北京的传统小吃，是豆腐乳的一种独特风味。王致和臭豆腐的制作过程讲究精细，选用含蛋白质高的优质黄豆作为原料。首先，黄豆需经过充分浸泡，以便后续的磨浆工序。接着，通过磨浆和滤浆，得到细腻均匀的豆浆。随后，点卤这一关键步骤将豆浆凝固成豆腐脑。

王致和臭豆腐并未停产。这款老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种，拥有悠久的历史。它颜色青翠，闻起来或许有些刺鼻，但吃起来却香气四溢。据传，臭豆腐的发明者是来自安徽的王致和，他原本是一位文人，多次进京参加科举考试却未能中榜，无奈之下转行从事豆腐制作，并在此过程中创制出了臭豆腐。

因为王致和臭豆腐先被查出产品质量为题而下架，积极整改后质量合格又能得以上架。被检测批次中，北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂的玫瑰腐乳中安赛蜜达0．07g／kg。报道称，安赛蜜、甜蜜素都是人工合成的甜味剂，过量摄入对人体健康不利。

王致和臭豆腐制作方法

王致和臭豆腐的制作方法如下：原料选择：从北京郊区精选优质黄豆和伏豆作为原料，磨豆腐所用的水取自甜水井，确保原料的纯净和品质。豆腐切割与发酵：将豆腐切成3厘米见方、厚度为1厘米的方块，进行分层排列后入屉发酵。在20℃的温度下，发酵过程大约需要5天，使豆腐长出白绿相间的菌毛。

发酵：将压好的豆腐块放入发酵室，加入特定的菌种进行发酵。发酵过程中，豆腐块会产生一种特殊的臭味，这就是臭豆腐特有的味道。腌制：发酵好的臭豆腐块需要进行腌制，一般使用盐水或者酱油进行腌制，增加臭豆腐的口感和风味。烹饪：腌制好的臭豆腐可以进行烹饪，一般有油炸、烤制、炖煮等多种方式。

制作方法：王致和臭豆腐的选料考究，制作过程中需要将豆腐切块、发酵、去菌毛、装罐、撒盐、倒罐、放五香料、灌豆腐浆等步骤，最后封罐贮存。贮存时应置于密闭的容器中，如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。

将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。贮存：应置于密闭的容器中。

以利于豆腐乳菌的生长。最后，炸制。发酵好的豆腐切成小块，放入热油中炸制，炸至表面金黄，内部熟透即可。以上就是王致和臭豆腐的制作流程，每一步都非常重要，缺一不可。其中，发酵是最关键的一步，直接影响到臭豆腐的味道和口感。只有经过精心的发酵，才能制作出美味的王致和臭豆腐。

一次，他将没卖完的豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放入小缸腌制。因忙于攻读，他忘记了这缸豆腐。等到秋天重操旧业时，他发现那缸豆腐已成青色且有臭味，但尝之别具风味。他将这新奇的味道分享给邻里，受到称赞。王致和因此转而专心经营臭豆腐，由此诞生了“王致和臭豆腐”。

王致和臭豆腐如何吃

1、王致和臭豆腐的吃法多种多样，以下是一些常见的食用方式：直接蘸食：最简单的吃法是用筷子头蘸一点臭豆腐，直接食用。老北京人常常将其作为清粥的配菜，吃得有滋有味。拌小菜：可以将臭豆腐撒上一把生姜米，放入去皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油，增加风味，作为开胃小菜食用。

2、王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，讲究点儿的，还可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油当做小菜。

3、王致和臭豆腐的吃法多种多样，以下是一些常见的食用方式：直接蘸食：筷子头蘸食：这是老北京人常见的吃法，用筷子头轻轻蘸取一点臭豆腐，作为清粥的小菜，味道独特。

4、王致和臭豆腐的吃法有以下几种：直接蘸食：老北京人常常用筷子头蘸一点臭豆腐，直接食用，可以作为清粥的配菜，味道独特。拌小菜：将臭豆腐撒上一把生姜米和去了皮的花生米，再滴上几滴小磨麻油，拌匀后作为小菜食用，口感更为丰富。

5、王致和臭豆腐的吃法有以下几种：直接蘸食：可以用筷子头蘸一点臭豆腐，直接食用，这是老北京人常见的吃法，可以当做清粥的小菜，简单又美味。拌食：将臭豆腐撒上生姜米、去皮的花生米，再滴上几滴小磨麻油，拌匀后食用，口感更加丰富，风味独特。

老北京臭豆腐

食材北京好吃的老北京臭豆腐：老豆腐 1块、王致和臭豆腐 2-3块、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、香菜 适量、水淀粉 适量勺、自制油泼辣子 适量、盐 适量、鸡精 适量、香油 适量、香葱 适量。把老豆腐切块准备好。葱姜蒜北京好吃的老北京臭豆腐，小米椒，香菜，香葱准备好。起锅烧油，把豆腐炸至两面金黄色。

王致和臭豆腐制作方法历史悠久，选料考究，从北京郊区所产北京好吃的老北京臭豆腐的黄豆和伏豆中精选优质原料，磨豆腐所用的王致和臭豆腐水取自甜水井，确保原料的纯净和品质。将豆腐切成3厘米见方、厚度为1厘米的方块，进行分层排列后入屉发酵。在20℃的温度下，发酵过程大约需要5天，使豆腐长出白绿相间的菌毛。

个月后取出，即是臭豆腐北京好吃的老北京臭豆腐了。贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。以往，吃玉米面贴饼子或窝窝头，配上臭豆腐，曾是老北京市民的传统“快餐”。

最简单的吃法是用筷子头蘸一点臭豆腐，直接食用。老北京人常常将其作为清粥的配菜，吃得有滋有味。拌小菜：可以将臭豆腐撒上一把生姜米，放入去皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油，增加风味，作为开胃小菜食用。

老北京臭豆腐怎么做好吃：食材 主料：豆腐泡200g 辅料：油适量，腐乳20g，葱花20g，蒜泥10g，香菜20g，白糖10g 步骤 准备一份豆腐泡，与一瓶红色腐乳。我喜欢老财臣的，有点甜甜的酒味。

王致和臭豆腐的吃法有以下几种：直接蘸食：老北京人常常用筷子头蘸一点臭豆腐，直接食用，可以作为清粥的配菜，味道独特。拌小菜：将臭豆腐撒上一把生姜米和去北京好吃的老北京臭豆腐了皮的花生米，再滴上几滴小磨麻油，拌匀后作为小菜食用，口感更为丰富。

王致和臭豆腐怎么吃

1、王致和臭豆腐的吃法多种多样，以下是一些常见的食用方式：直接蘸食：最简单的吃法是用筷子头蘸一点臭豆腐，直接食用。老北京人常常将其作为清粥的配菜，吃得有滋有味。拌小菜：可以将臭豆腐撒上一把生姜米，放入去皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油，增加风味，作为开胃小菜食用。

2、王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，讲究点儿的，还可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油当做小菜。

3、王致和臭豆腐的吃法有以下几种：直接蘸食：老北京人常常用筷子头蘸一点臭豆腐，直接食用，可以作为清粥的配菜，味道独特。拌小菜：将臭豆腐撒上一把生姜米和去了皮的花生米，再滴上几滴小磨麻油，拌匀后作为小菜食用，口感更为丰富。

4、王致和臭豆腐的吃法多种多样，以下是一些常见的食用方式：直接蘸食：筷子头蘸食：这是老北京人常见的吃法，用筷子头轻轻蘸取一点臭豆腐，作为清粥的小菜，味道独特。

5、王致和臭豆腐的吃法有多种，以下是一些常见的食用方式：直接蘸食：作为小菜：可以直接用筷子头蘸一点臭豆腐，搭配清粥食用，这是老北京人的传统吃法。拌食：加调料：可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油，增加风味。

6、王致和臭豆腐的吃法有以下几种：直接蘸食：可以用筷子头蘸一点臭豆腐，直接食用，这是老北京人常见的吃法，可以当做清粥的小菜，简单又美味。拌食：将臭豆腐撒上生姜米、去皮的花生米，再滴上几滴小磨麻油，拌匀后食用，口感更加丰富，风味独特。

王致和臭豆腐的制作方法

1、王致和臭豆腐的制作方法如下：原料选择：从北京郊区精选优质黄豆和伏豆作为原料，磨豆腐所用的水取自甜水井，确保原料的纯净和品质。豆腐切割与发酵：将豆腐切成3厘米见方、厚度为1厘米的方块，进行分层排列后入屉发酵。在20℃的温度下，发酵过程大约需要5天，使豆腐长出白绿相间的菌毛。

2、压榨：将凝固好的豆腐块放入布袋中，用重物压紧，挤出多余的水分。发酵：将压好的豆腐块放入发酵室，加入特定的菌种进行发酵。发酵过程中，豆腐块会产生一种特殊的臭味，这就是臭豆腐特有的味道。腌制：发酵好的臭豆腐块需要进行腌制，一般使用盐水或者酱油进行腌制，增加臭豆腐的口感和风味。

3、磨豆腐用的水也是取自甜水井中把含水分较少的豆腐切成长、宽各3厘米、厚1厘米的方块。将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。

4、首先，选材。王致和臭豆腐的主要原料是黄豆，选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆为佳。其次，浸泡。将选好的黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，直到豆子完全吸足水分，变得饱满。接着，磨浆。将浸泡好的黄豆放入豆浆机中进行磨浆，磨成细腻的豆浆。然后，滤渣。

5、采用毛霉型腐乳的制作工艺，使用纯化蛋白酶保证发酵过程安全。豆腐块规格为“1×1×8”厘米，经历前期发酵后长出白毛。通过搓毛并配以特制汤料进行后期发酵，整个过程历时约3个月。特制汤料配方是王致和的秘方，与参与生产的员工签订保密协议。