上海熏鱼怎么样做好吃啊（上海熏鱼的家常做法大全窍门）

上海熏鱼怎么做呢

上海熏鱼的制作步骤如下上海熏鱼怎么样做好吃啊：准备鱼片上海熏鱼怎么样做好吃啊：草鱼段洗净上海熏鱼怎么样做好吃啊，刮去鱼腩内的黑膜上海熏鱼怎么样做好吃啊，擦干水分。将草鱼切成1厘米左右的厚片。腌制鱼片：准备一个容器上海熏鱼怎么样做好吃啊，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，以及2根葱的葱段。将鱼片放入容器中拌匀，至少腌制4小时或过夜，中途翻动鱼片12次，使腌制更均匀。

正宗的上海熏鱼的做法如下： 准备原料： 草鱼腩300克 花雕酒100克 蒜瓣1只 姜1大块 香葱2根 八角2个 盐2克 胡椒粉3克 料酒3克 生抽10克 老抽2克 白糖50克 淀粉适量 油20克 鱼块腌制： 草鱼腩洗净，清除鱼腹中的黑膜，切成两指宽的长条。 加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

上海熏鱼的做法和配方如下：配方： 青鱼1000g 老抽适量 冰糖适量 麦芽糖适量 胡椒粉适量 蜂蜜适量 麻油适量 花雕适量 八角适量 桂皮适量 盐适量 葱姜适量 陈皮、小茴香、甘草少许 做法： 鱼片准备：将青鱼切成约5厘米厚的片。

老上海熏鱼怎么做如何做好吃

1、、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

2、做法：首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶6片、桂皮1块，装入后封口。

3、老上海熏鱼的做法步骤 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。 青鱼切成5左右的片 倒入碗中 在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

4、鱼块放入大盆里，放点葱姜，加2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、少许老酒和盐。常温下腌制2小时，中间一小时左右翻一下，确保鱼片充分腌制。天热记得放冰箱腌制，也可以做淡一点，放冰箱隔夜腌制，更入味。腌制的时间来做糖醋酱汁。锅中加清水，加生抽5勺、蜂蜜2勺、香醋2勺、冰糖2勺。

地道上海熏鱼,做不好鱼肉柴还不入味,你知道是如何做的吗?

1、把炸好的油炸小鱼捞起来控油补水后，马上分批投入到了熬煮好一点的酥鱼味汁内，浸汁2分钟，马上取下摆盘。表层淋入桂花糖15克或撒进干桂花3克装点，就能够上菜享受。做正宗上海酥鱼，这1关键环节常常被忽略，怪不得鱼类柴还没进味。“热鱼凉汁”会做上海酥鱼的关键核心技术点，是决定成败的一步，一定要谨记。

2、腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的食盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，让每片鱼都裹上调料。腌制时间大约为30分钟，这样可以让鱼肉更加入味。准备熏料：传统的上海熏鱼使用的是桂皮、八角、香叶等香料，这些香料可以在炒货店或者中药店购买。将香料准备好，放在一个平底锅中。

3、入味：将炸好的鱼放入熏鱼汁中，用小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收熏鱼汁的味道。炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉煮散。收汁：待鱼肉吸收足够的味道后，转大火收汁，让汤汁浓稠，鱼肉表面裹上一层亮亮的汁液。出锅：将熏好的鱼摆盘，撒上葱花和剩余的香料点缀，即可上桌。

4、腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片和葱段，搅拌均匀，腌制20-30分钟。这样可以去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜味。炸鱼：将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼肉在炸的过程中更加酥脆。将油烧热至五成热，放入鱼块，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5、同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下。在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

老上海熏鱼的做法最正宗的做法

1、正宗老上海熏鱼的制作方法如下：原料准备：选择2斤左右的草鱼，宰杀洗净后掐头去尾，只保留鱼身，并确保腹腔内的黑膜去除干净。鱼肉处理：将鱼身切成2厘米左右的块状。在鱼块表面抹盐，浇适量料酒，腌制15分钟，以去腥入味。炸制鱼块：净锅上火，倒入足够的色拉油，油温达到5成热时，将鱼块放入油中浸炸1分钟。

2、老上海熏鱼的做法如下：食材准备 主料：草鱼1条。 辅料：葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量，食用油适量，盐适量。制作步骤 处理草鱼： 将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，沥干水分。 将草鱼切成稍微大点的块，以便后续腌制和炸制。

3、正宗的上海熏鱼的做法如下： 准备原料： 草鱼腩300克 花雕酒100克 蒜瓣1只 姜1大块 香葱2根 八角2个 盐2克 胡椒粉3克 料酒3克 生抽10克 老抽2克 白糖50克 淀粉适量 油20克 鱼块腌制： 草鱼腩洗净，清除鱼腹中的黑膜，切成两指宽的长条。 加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

4、老上海熏鱼的做法步骤 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。 青鱼切成5左右的片 倒入碗中 在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

5、在碗中倒入干淀粉，将腌制好的鱼块均匀裹上一层干淀粉，为煎制做准备。锅中倒入油，烧至五成热时，将裹好粉的鱼块轻轻放入锅中。保持适中的油温，慢慢煎制至表面金黄色且内部熟透。煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒中备用。接着，在锅中放入剥皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，加入香葱结增添香气。

熏鱼的做法最正宗的做法鱼

熏制过程：将预处理好的鱼放在熏料上，盖上锅盖，开中小火加热。待锅内冒烟时，转小火继续熏制约10-15分钟。期间要注意观察火候，避免温度过高导致鱼糊掉。检查成熟度：熏制完成后，打开锅盖，用筷子轻轻戳一下鱼肉最厚的地方，如果能轻松穿透，说明已经熟透。装盘与享用 装盘：将熏好的鱼小心地取出放在盘子里，尽量保持完整的形状。

这次选用的是鲅鱼。首先，将鱼切成块状，去除内脏并彻底清洗干净，沥干水分后，放入盆中。加入盐的一半到三分之二，姜片和葱段，拌匀后腌制一小时以上。接着，油温烧至中热，将鱼块放入油锅中炸制。炸至表面微黄时捞出，待油温升高至接近冒烟时，再次下入鱼块，使其外皮迅速变黄变硬，捞出沥油。

正宗熏鱼的做法涉及到几个关键步骤，包括选材、腌制、熏制和后处理。以下是详细的做法：选材 鱼的选择 熏鱼通常选用草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。以草鱼为例，一般选择体重在1 - 5千克左右的新鲜草鱼。这个大小的鱼肉质细嫩，骨头相对较少，适合熏制。

熏鱼可以直接食用，其做法如下：准备材料 主料：宝石鱼辅料：香叶、八角、桂皮、姜、葱、料酒、酱油、冰糖、醋、老抽、生抽、水、蜂蜜处理鱼肉 将鱼去黑膜、鱼鳞，然后切成块。使用姜、葱和料酒腌制鱼肉2小时，以去腥增香。

上海熏鱼的正宗做法如下：准备主料和调料 主料：草鱼1条。 调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋2茶匙、姜1小块、八角1个、花椒4粒、桂皮1个、干辣椒6个、料酒1汤匙、老抽4汤匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。处理草鱼 选取活草鱼一条，请店家代为宰杀好，回家后冲洗干净，控干水分。

熏鱼的做法最正宗的做法窍门

1、往锅中加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，再加入适量的清水，清水的量以能没过鱼块为宜。大火烧开后转小火煮5 - 8分钟，让香料的味道充分融合到汤汁中，形成五香熏鱼的独特风味。熏鱼 将煎好的鱼块放入煮好熏料的锅中，盖上锅盖，用小火焖煮10 - 15分钟。期间要不时地翻动一下鱼块，确保每一块鱼都能均匀地吸收熏料的香味。

2、首先，准备所需的食材和调料。选取新鲜的草鱼或者其他适合熏制的鱼类，体重一般在5至5公斤之间，这样的鱼肉质地鲜嫩，适合熏制。此外，还需要准备食盐、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖等调料。

3、熏鱼可以直接食用，其做法如下：准备材料 主料：宝石鱼辅料：香叶、八角、桂皮、姜、葱、料酒、酱油、冰糖、醋、老抽、生抽、水、蜂蜜处理鱼肉 将鱼去黑膜、鱼鳞，然后切成块。使用姜、葱和料酒腌制鱼肉2小时，以去腥增香。

4、五香熏鱼的最正宗做法如下：所需材料： 草鱼1条 泡姜1大块 色拉油250克 五香粉50克 酱油50克 白糖50克 盐10克 老抽酱油2勺 葱2根 米汁鸡精适量 制作步骤： 准备材料：草鱼去鳞、去内脏，洗净晾干；泡姜切成丝备用。 炸鱼：色拉油烧开后，将草鱼放入锅中用大火炸至外皮金黄即可捞出。