1、炒排骨怎么做好吃又简单窍门 2、清炖排骨怎么做好吃又简单 3、烧排骨怎么做好吃又简单
炒排骨怎么做好吃又简单窍门
1、不焯水：焯水会让肉变柴，直接生炒更嫩！快速腌制（10分钟）：排骨+1勺生抽+1勺料酒+姜片+少许盐+半勺淀粉（锁住水分），抓匀腌制。 懒人法：如果时间紧，腌5分钟也可，后续靠酱汁补味。煎炒技巧：热锅冷油（油稍多些），中火下排骨煎至两面微焦（约3分钟），逼出油脂。
2、切忌中途加冷水！肉质会变硬。收汁增亮秘诀 最后5分钟开中火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠裹满排骨，加几滴香醋提鲜（去腻增香）。详细步骤煎排骨：热锅凉油，排骨沥干后煎至两面微黄，盛出备用。炒糖色：余油加冰糖，小火融化至深棕色，倒入排骨快速翻炒均匀。
3、腌制：排骨加1勺料酒+1勺生抽+1/2勺白胡椒粉+1勺淀粉，抓匀腌20分钟。 预煎定型：平底锅放少量油，中火将排骨煎至两面微焦（约3分钟），盛出备用。 爆香调料：余油爆香姜蒜、干辣椒，加1小把花椒炒香，放豆瓣酱炒出红油。
清炖排骨怎么做好吃又简单
1、选排骨：选择新鲜猪肋排（前排更嫩），肉质粉红有弹性，脂肪均匀。浸泡去血水：排骨切块后，用冷水浸泡30分钟（水中加1勺盐或少许白醋），中途换水2-3次，直到水变清。去腥关键 冷水焯水：排骨冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，**大火煮至微沸（约80℃）**时立即撇净浮沫（此时血沫最多），水沸前捞出（避免肉质收缩变柴）。
2、排骨+姜片+葱结+开水（汤更白），大火煮沸后撇净浮沫。转小火慢炖40分钟（保持汤面微沸状态，肉不易柴）。（用砂锅/珐琅锅更佳，保温性好）调味时机 炖好后再加盐（过早加盐肉会变硬），撒少许白胡椒粉增香。
3、焯水去腥 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开。捞出浮沫后，继续煮2分钟，捞出排骨用温水冲洗干净。 炖煮 焯好的排骨放入砂锅（或普通锅），加足量热水（没过排骨3厘米）。放姜片，大火煮开后转小火慢炖40分钟~1小时（时间越久肉越烂）。
4、生活中的蒋老师 2023-12-11 · TA获得超过1919个赞 关注 清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。
5、清炖排骨要做得好吃又简单方便，可以按照以下步骤进行：清炖排骨的制作方法如下：准备食材：将土豆清洗干净后去皮，切成滚刀块。将肋排清洗干净后，剁成小段。焯水去腥：将肋排放入锅中，加水大火煮沸，撇去浮沫后捞出，清洗干净备用。这一步可以有效去除排骨的腥味。
烧排骨怎么做好吃又简单
1、排骨冷水浸泡20分钟出血水，不要焯水（焯水易柴）。用1勺料酒+1勺生抽+姜片腌制15分钟，直接下锅煎，锁住肉汁。黄金糖色技巧 冷锅冷油放冰糖，小火慢慢炒至琥珀色（冒小泡时最佳），立刻下排骨翻炒上色。若糖色发苦，说明火大了，可加少量开水补救。
2、排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水至变色后捞出，用温水冲洗干净。炒糖色（可选）锅里放少量油，小火加冰糖炒至融化变琥珀色（别炒糊！），迅速倒入排骨翻炒上色。（懒人可跳过这步，直接煎排骨后加酱油调味）焖煮入味 加葱姜、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入热水没过排骨。
3、排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。炒香调料 热锅冷油，放姜片、蒜瓣、葱白、八角、香叶小火炒香，倒入排骨翻炒至表面微黄。调味炖煮 加生抽、老抽翻炒上色，加热水没过排骨，大火煮沸后转中小火炖30分钟（或用高压锅压15分钟）。
4、焯水去腥 排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干（不要用冷水冲，肉质会变柴）。 炒糖色（关键！）锅里放少许油，小火加入冰糖，慢慢炒至融化变成琥珀色（别炒糊了会苦！）。立刻倒入排骨翻炒上色，加葱姜蒜、香料炒香。
5、食材：排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺。排骨放凉水锅中，大火加热，边加热边把浮沫撇掉，水沸腾后，把排骨捞出备用。
6、红烧排骨要想做得好吃又简单，可以按照以下步骤进行：准备食材 主要食材：猪排骨 辅料：姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱花 调味料：花雕酒、草菇老抽、生抽、白糖、盐 制作步骤 氽烫排骨： 锅内放水烧开，放入斩好的排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。