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本文目录一览：
1、面粉怎么分等级？ 2、面粉有多少等级分类？ 3、面粉的等级有哪些？ 4、面粉八个等级分类 5、面粉等级如何划分？ 6、面粉有哪些分类，有什么区别？面粉怎么分等级？
按工艺来分的话分为：30粉（100斤小麦出30斤面粉）；迅衡40粉（100斤小麦出40斤面粉）；60粉（100斤小麦出60斤面粉）；70粉（100斤小麦出70斤面粉）；80粉（100斤小余贺麦出80斤面粉）；目前我们主要的食用竖昌派面粉是60粉居多
其中“富强粉”属于70粉
60粉又有一种叫法叫做“特一粉”
30粉以及40粉通常被叫做“特精粉”
面粉有多少等级分类？
四种等级。具体如图：
高蠢森神中低筋粉区别
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳带亏白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质春举也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
扩展资料
高筋面粉的鉴别
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。
按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
参考资料来源：百度百科-面粉
面粉的等级有哪些？
面粉等级分类：
特制一等粉(富强粉、精粉)
相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。
特制二等粉亩耐返(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。
标准粉
相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制迅饥品的生产需要。
次粉(饲料粉)
在生亩陆产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。
面粉八个等级分类
面粉的等级与标准(一) 一、我国小麦粉的分类
我国小麦乱肆粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。等级小麦粉基本为通用小麦粉（-86）；
高低筋小麦粉为高筋小麦粉（-88）和低筋小麦粉（-88），分别适用于制作某类食品专用；专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用；比如：面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
1．等级小麦粉 在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准，进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。
2．高低筋小麦粉 利用高筋小麦（高面筋质小麦），通过一定的制粉运磨工艺生产出高面筋质的小麦粉，为高筋小麦粉；同样利用低筋小麦（低面筋质小麦），采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的小麦粉，为弱筋小麦粉。
3．专用小麦粉
采用品质较好的优质小麦，依据不同用途面粉质量品质的要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标、并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，为专用小麦粉。
二、我国小麦粉的质量等级标准
等级小麦粉又称为通用小麦粉，在其质量标准中主要哗悄轿规定了八项指标要求，等级指标及其他质量指标见所涉及质量指标主要为小麦粉的加工精度指标和贮藏性能指标。其中灰分和粉色指标以及粗细度指标，主要反映面粉中存有麸皮的含量，体现的是面粉的加工精度；含砂量和磁性金属物表示面粉中外来无机杂质的含量，反映了小麦清理的效率；水分、脂肪酸值以及气味口味则反映面粉是否有利于贮藏。对面粉的品质指标湿面筋含量则没有过细的要求。 表11-1 等级小麦粉质量标准
等级加工精度灰分(%)(以干物计)粗细度(%)面筋质(%) (以湿基计)含砂量(%)磁性金属物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以湿基计)气味口味 特制一等按实物标准样品对照检验粉色麸星≤0.70全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常特制二等同上≤0.85全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常 标准粉同上≤1.10全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常 普通粉同上≤1.40全部通过CQ20号筛≥22.0≤0.02≤0.00313.5
面粉等级如何划分？
面粉等级划分：
一、面粉按照加工精度，通常分为:
1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，毁哪但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提瞎友高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：
1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。
3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。磨余槐湿面筋含量25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
扩展资料：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
参考资料：面粉-百度百科
面粉有哪些分类，有什么区别？
一、按性能分为：
专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
二、按精度分为：
特等粉、一等面粉、二等面粉、标准面粉、普通面粉等各个等级。
三、按蛋白质含量多少分为：
面粉按照中蛋白质含量来分类，可以把面粉分为高筋粉（High Flour），中筋粉（ Flour），低筋粉（Low Flour）。
1、高筋面粉
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2、中筋面粉
中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

3、低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
四、按面粉用途分为：
在生活中，将面粉根据用途来区分，可分为 面包粉、蛋糕粉、石磨面粉、全麦粉，这四个种类，基本从字面上就能清楚地了解它的用途。
面包粉 Bread Flour
其实，面包粉不等于高筋粉，所谓 面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中 添加麦芽、维他命基李塌以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。它的 蛋白质含量高达14~15%的面粉，这样才能做出体积更大的面包。另外，还有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour
事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是 蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是 派粉（ Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
石磨面粉 Stone Flour
通常是我们包包子、包饺子、蒸馒头时所用到的面粉扰腔，是用 传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉。经过 低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉 最大程度地保留了小麦中的各种营养物质。石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品~
全麦粉 Whole Wheat Flour
全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。因为 麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般在做全麦面包时按 全麦面粉：高筋粉＝4：1这样的比例来调配面粉，面包的口感和组织都会比较好。
其次，说说面粉的质量鉴别：
1、色泽鉴别法
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗无杂质的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
2、组织状态鉴别法
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
3、气味鉴别方法
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有搏圆霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
面粉分类
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